Cốm - Một thức quà Thu của Hà Nội
Khi nắng đã không còn gắt, tiết trời mát mẻ khoan khoái, cây lộc vừng trước Bốt hàng Đậu lá ngả màu là dấu hiệu của mùa thu đã về với Hà Nội. Một thứ đặc sản khiến người ta nhớ đến trong thời tiết này, dù là người thợ cắt tóc ở Yên Phụ, hay hội bạn trẻ nhâm nhi cà phê trà đá, chính là 1 gói cốm được bọc trong lá sen.
Cốm được làm từ lúa nếp non. Lúa nếp cái hoa vàng là loại được chọn lựa để cốm có vị ngon đúng điệu nhất. Ngoài ra, có thể chọn nhiều loại lúa nếp khác như lúa nếp thơm, lúa lương phượng, lúa nếp hoa…Lúa nếp sau khi rang sẽ mang đi giã và sàng sảy sạch hết vỏ trấu.
Từng hạt cốm dẻo, có vị sữa non thanh mát, thơm dìu dịu. Cốm có màu xanh mạ pha ánh vàng đặc trưng, đó là màu của lá lúa non nhuộm cho những hạt cốm. Khi bán, cốm được gói bằng lá sen ở ngoài, hương đồng nội được hòa quyện giữa hạt lúa non cùng lá sen thơm thoang thoảng. 1 cách thưởng thức cốm truyền thống và nhẹ nhàng là dùng với chuối tiêu, nhấp ngụm trà sen. Ngoài ra có vô vàn cách kết hợp cốm, với món ngọt hoặc món mặn như chè cốm, bánh cốm, chả cốm,...
Nổi tiếng nhất trong những làng nghề làm cốm là làng Vòng (quận Cầu Giấy). Tuỳ bút “Một thức quà của lúa non: Cốm” trong sách Ngữ Văn 7 của nhà văn Thạch Lam đã viết: “Tất nhiên là nhiều nơi cũng biết cách thức làm cốm, nhưng không có đâu làm được hạt cốm dẻo, thơm, và ngon được bằng ở làng Vòng, gần Hà Nội. Tiếng cốm Vòng đã lan khắp tất cả 3 kì, và đến mùa cốm, các người của Hà Nội 36 phố phường vẫn thường ngóng trông cô hàng cốm xinh xinh, áo quần gọn ghẽ, với cái dấu hiệu đặc biệt là cái đòn gánh hai đầu cong vút lên như chiếc thuyền rồng…” Đến hiện tại, cốm làng Vòng vẫn giữ một trí quan trọng trong lòng người dân Hà Nội.
Ngoài làng Vòng, còn có làng Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm) cũng đã làm cốm từ hàng trăm nay. Cốm được làm từ gạo nên hạt gạo có ngon thì hạt cốm mới ngon được. Tương truyền xưa kia nơi đây đất đai phì nhiêu màu mỡ, người dân thường trồng lúa tám thơm, danh tiếng gạo ngon đến tận kinh đô Huế và được vua nhà Nguyễn khen và ban cho tên là Mễ Trì (có nghĩa là "Ao gạo"). Đi dọc đường Xuân Thuỷ - Cầu Giấy bạn sẽ tìm được các cô bán rong cốm tươi, cốm xào nhiều vô cùng.
Làng làm cốm cuối cùng là làng Lủ. Khác với hai làng nghề trên nổi tiếng với món cốm tươi thì làng nghề này nổi tiếng với món bánh cốm, bỏng cốm. Cốm Lủ có hương vị đặc trưng, khi nhai kỹ sẽ thấy càng thơm và dẻo. Theo kinh nghiệm của những người sành ẩm thực Hà thành thì cốm Lủ được sử dụng phổ biến tại các cửa hàng bánh cốm trên phố Hàng Than (quận Ba Đình).
Tuy là một thức quà truyền thống từ bao đời nay nhưng cốm không bị chậm nhịp với lối sống hiện đại. Dù là hạt cốm tươi trong bọc lá sen trên tay người ngồi trà đá hay là những chiếc bánh cốm trong mâm lễ cưới hỏi, đều cho thấy sự gắn kết của hạt cốm với người dân nơi đây.
~ 𝐸𝑙𝑖𝑛𝑒𝑠 𝑥𝑖𝑛 𝑐ℎ𝑢́𝑐 𝑞𝑢𝑦́ 𝑘ℎ𝑎́𝑐ℎ 𝑐𝑜́ 𝑚𝑜̣̂𝑡 𝑐ℎ𝑢𝑦𝑒̂́𝑛 𝑏𝑎𝑦 𝑡𝑜̂́𝑡 𝑙𝑎̀𝑛ℎ ~
—
ĐẶT VÉ NGAY
✈️Website: https://www.elines.vn
📲Zalo: https://zalo.me/elinesvn
☎️Hotline: 1900 1250
Hệ thống CSKH trực tất cả các kênh 24/24 tất cả các ngày trong tuần (bao gồm ngày lễ, tết)
—
📍Các cơ sở của Elines:
CS1: Số 12 Ngô Gia Tự, Đức Giang, Long Biên, Hà Nội.
CS2: Tầng 4 tòa nhà Hòa Bình Green City, 505 Minh Khai, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
CS3: Số 3/2 Đường D1, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh.
